Carottes fanes : 1 botte, Champignons de Paris : 150 g, Citron : 1, Escalope de dinde : 4 de 100 g à 120 g, Beurre : 10 g, Vin blanc : 1/2 verre, Câpres : 2 cuil à soupe, Sel, poivre
Grattez les carottes fanes. Recoupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.
Nettoyez les champignons de Paris, hachez-les grossièrement. Coupez le citron en rondelles.
Dans une casserole, faites fondre 5 g de beurre, ajoutez les champignons, salez, couvrez et cuisez à feu doux pendant 10 min.
Retirez les champignons, gardez-les au chaud.
Mettez les rondelles de citron à la place et faites-les confire pendant 10 à 15 min à feu doux et à couvert.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive. Cuisez les escalopes de dinde à feu très doux. Salez, poivrez.
Retirez-les et déposez-les sur le plat de service au chaud.
Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites-le réduire un peu. Ajoutez les câpres, les rondelles de citron avec leur jus et les champignons.
Mélangez bien, cuisez 2 min. Versez sur les escalopes. Ajoutez les carottes et servez.
