500 ml de bouillon de volaille, 150 g de polenta, 375 ml d'eau, 12 côtelettes d'agneau, 1 cuil. à soupe d'huile, 185 ml de porto, 5 baies de genièvre, 50 g de beurre
portez à ébullition 375 ml d'eau salée, versez la polenta et laissez cuire 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Versez un filet d'huile sur chaque côtelette et frottez bien. Salez et poivrez. Faites-les cuire à feu vif, environ 12 minutes de chaque côté pour une viande rosée. Réservez au chaud.
Déglacez la poêle avec le porto et 3 cuillerées à soupe d'eau. Mélangez bien et ajoutez les baies de genièvre. Laissez frémir 5 minutes à feu moyen. Incorporez le beurre en plusieurs fois, en fouettant pour que la sauce reste homogène.
Cuisson 
