2 magrets de canard de 350 g à 400 g chacun, 2 pommes, 1 gousse d'ail, 2 branches de persil plat, 1 cuillère à soupe d'huile, 20 g de beurre, sel.
Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en lamelles.
Entaillez la peau des magrets, sans allez jusqu'à la chair, en diagonales, espacées de 2 cm, dans un sens, puis dans l'autre, pour former des croisillons. Salez les magrets des deux côtés. Faites chauffer une poêle à fond épais. Posez-y les magrets, côté peau. Videz de temps en temps la graisse qui s'écoule dans la poêle. Retournez les magrets et laissez cuire encore de 3 à 6 minutes selon que vous aimez la viande bien rosée ou un peu plus cuite.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les pommes en lamelles et laissez-les fondre à feux doux. Egouttez-les, remettez-les dans la sauteuse avec le beurre et l'ail, salez et laissez cuire encore 2 minutes./
Coupez les magrets en lamelles épaisses, disposez-les joliment et entrecoupez de lamelles de pommes. Parsemez de persil et servez sans attendre.
Cuisson 
