1, 5 kg de courgettes, 3 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 citrons, 2 branches de menthe fraîche, 10 grains de coriandre, sel, poivre.
Lavez les courgettes, égouttez-les et découpez-les en petits dés.
Pelez et émincezles oignons.
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile les légumes. Ajoutez le jus des 3 citrons, le coriandre, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feux doux pendant 30 minutes.
Versez dans un saladier, laissez refroidir et mettez au frais.
Servez glacé avec la menthe découpée.
Peut se servir en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.
Préparation 
Cuisson 
