1/4 de tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 3 oeufs, 1/2 tasse de crème 15%, 4 tasses de farine, 2 cu. à table de poudre à pâte, 1 cu. à thé de sel, 2 à 3 cu. à thé de muscade ou plus, 1/2 tasse de lait
Crémer le beurre, ajouter le sucre et les oeufs et la crème. Tamiser la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Ajouter au premier mélange en alternant avec le le lait et la farine.
Couvrir la tâte et laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 1/4 à 1/2 pouce sur une surface enfarinée. Découper à l'emporte-pièce à beignes enfariné ou à l'aide d'en verre et d'un dé à coudre enfarinés et remettre au frigo jusqu'au moment de cuire.
Cuisson...
Avant tout il faut être EXTRÊMEMENT prudent. Je conseille aux mamans désireuses d'essayer cette recettes, d'attendre au soir pour procéder à la cuisson ou encore, attendre que les enfants soient à la garderie ou avec une autre personne. Avec de l'huile chaude, le moindre faux pas, et l'accident arrive.
Préparer son plan de travail: mettre des feuilles de papier brun (sacs d'épicerie de papier) près de la friteuse ou du chaudron d'huile. Prévoir tous les ustensiles requis à portée de main, afin d'éviter de circuler autour de l'huile. Faire chauffer, jusqu'à ce qu'elle "chante" (+- 370oF au thermomètre).
Faire un essai en plongeant délicatement un des "trous" de beignes dans l'huile. L'huile est à la bonne température quand la pâte descend au fond et remonte toute seule à la surface. Déposer dans l'huile quelques beignes à la fois. Laisser dorer et retourner délicatement. Le beigne est près à retourner lorsque le centre de celui-ci est doré. Sortir de l'huile et déposer sur le papier brun, afin qu'il absorbe l'excédent d'huile. Ne pas trop laisser chauffer l'huile la pâte cuira à l'extérieur, mais pas à l'intérieur.
