10 escalopes de porc dans le filet, 2 tranches de jambon blanc fumé, 50 ml d'huile, 100 g d'échalottes, 40g de margarine, 40g de farine, 40 ml lait, 100g de tomme de Cambrai, 50g de beurre, 500 ml de fond de veau, 40 ml de porto, 200g de champignons frais, sel, poivre.
Marquer les escalopes en sauteuse.
Faire une béchamel à la tome .
Dresser l'escalope refroidie avec 1/4 de tranche de jambon et napper de sauce Béchamel, rajouter ensuite d'une petite tranche de tome.
Dans un beurre mousseurx, blondir les echalotes.
Suer les champignons finement émincés.
Mouiller au porto et jus de veau. Lasser réduire.
Gratiner les escalopes et glacer de sauce à la sortie du four.
