250g de fruits rouges, 300g de poudre d'amande, 100g de sucre en poudre, 1 litre de lait entier, 30cl de crème liquide très froide, 5 grande feuilles de gélatine, 2c. à soupe de sirop d'orgeat, 2 gouttes d'extrait d'amandes amère.
La veille, mettez le lait, la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère dans une casserole, puis portez à ébulition. Laissez refroidir et réservez 12 heures au réfrigérateur.
Le jour même, filtrez le lait d'amandes au travers un linge disposé dans une passoire au dessus d'une casserole. Pressez le linge pour exprimer le maximum de liquide.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faites bouillir le lait d'amande et fondre ddedans la gélatine égouttée en remuant. Laissez complètement refroidir. Montez la crème en chantilly avec le sucre en poudre et incorporez-la au mélange précédent. Lavez et séchez la moitié des fruits rouges. Ajoutez-les délicatement à la préparation. Versez celle-ci dans un saladier tapissé de film alimentaire ou dans un moule cannelé démontable. Laissez prendre 6 heures au frais. Nettoyez le reste de fruits, mixez-les avec le sirop d'orgeat pour obtenir un coulis. Démoulez le blanc-manger et servez-le nappé de coulis.
Préparation 
Cuisson 
