1kg200 à 1kg500 de boeuf à braiser ; 50g de beurre ; 5 gros oignons ; 1 bouquet garni ; 1 cuillerée à soupe de vinaigre ; 1 cuillerée à soupe de cassonade ; 1 cuillerée à soupe de farine ; ¼ de litre de bouillon ; ¾ de litre de bière ; sel, poivre.
1)Coupez le boeuf en tranches assez fines
2)Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles fines
3)Faites blondir le beurre dans une cocotte ; quand il est bien chaud, faites revenir les tranches de boeuf à feu vif.
4)Retirez les tranches de boeuf quand elles sont dorées et, dans le jus de cuisson, faites blondir les oignons ;laissez bien colorer.
5)Saupoudrer avec la farine ; laissez blondir en remuant bien à la cuillère en bois.
6)Remettez les tranches de bSuf dans la cocotte ; mélangez bien ; salez et poivrez.
7)Ajoutez le bouquet garni, le vinaigre, la cassonade.
8)Mouillez avec le bouillon et la bière, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures 30 environ(plus la carbonade mijote, meilleure elle est !)
Pour accompagner, servir des frites ou des pommes de terre vapeur.
Cuisson 
