6 râbles de lapin, 200 g de gorgonzola, 50 cl de vin, 2 échalotes finement hachées, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 20 cl de crème fleurette fraîche, sel et poivre
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites revenir les échalotes et les râbles. Saupoudrez de farine et laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que toute la graisse soit absorbée.
Versez le vin et un peu d'eau et faites cuire pendant 35 min environ. Délayez le gorgonzola dans la sauce et laissez fondre en remuant.
Ajoutez la crème, assaisonnez et servez avec des pâtes fraîches.
Préparation 
Cuisson 
