8 oeufs, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille ou du sucre vanillé, 30 grammes d'amandes effilées, 130 grammes de sucre en poudre, 1 pincée de sel, caramel.
Faire bouillir le lait avec la vanille, laisser la vanille 5 minutes pour la faire infuser et la retirer.
Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 gr de sucre.
Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour épaissir le mélange.
Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.
La mousse blanche doit disparaître, et la crème est prise lorsque la crème nappe la cuillère.
Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.
Dans une grande casserole, mettre 1 litre d'eau à bouillir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 grammes de sucre.
Former des boules de blancs d'oeufs avec deux cuillères à soupe et les fuir cuire sur les deux faces dans l'eau bouillante (1 minute sur chaque face)
Egoûter les blancs cuits sur un linge ou du papier absorbant.
Les garder au congélateur et les poser sur la crème au moment de servir.
Poser un peu d'amandes effilées sur les blancs.
Verser un peu de caramel sur les amandes.
NB. La difficulté de ce plat réside à bien cuire la crème anglaise. Trop de cuisson la fait tourner. Dans ce cas on peut la récupérer en la passant rapidement au mixer.
Préparation 
Cuisson 
