800g de boeuf bourguignon (veine grasse ou premier talon, 100g de lard de poitrine non fumée, 50g de beurre ou 3 cuillerées à soupe d'huile, 2/3 litre de vin rouge, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à soupe de farine, bouquet garni, sel, poivre, persil haché, 250g de champignon de Paris.
Dans la cocotte-minute, faites roussir la viande et le lard coupé en gros dés avec 50g de beurre ou 3 cuillerées d'huile. Ajoutez les oignons. Saupoudrez de farine. Mélangez. Laissez dorer un instant.
Mouillez avec le vin rouge qui doit couvrir la viande. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et l'ail. Fermez la cocotte minute. Laissez cuire doucement 1 heure à partir de la mise en rotation de la soupape.
Otez le pied sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les sauter à feu vif pendant 3 mn environ avec un peu de beurre ou d'huile. Egouttez-les et ajoutez-les à la viande juste avant de servir. Saupoudrez de persil haché.
Préparation 
Cuisson 
