1, 2 kg de veau à blanquette, 150 g de lardons, 3 gousses d'ail, 3 oignons, 4 carottes, 3 branches de céleri, 2 blancs de poireaux, 1 citron, 4 jaunes d'oeufs, 30 cl de crème liquide, 80 g de beurre, 1 c à s de farine, sel/poivre.
1. Eplucher et hacher l'ail et les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Emincer finement les poireaux et le céleri effilé.
2. Faire revenir les morceaux de viande dans 50 g de beurre sans laisser colorer. Ajouter les lardons, les légumes et mélanger 2 minutes. Mouiller avec de l'eau (1,5 fois le volume) et laisser mijoter 1h.
3. Egoutter la viande et les légumes. Filtrer le bouillon. Recouvrir ensuite la viande et les légumes d'un peu de bouillon chaud.
4. Dans une cocotte, faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine puis mélanger. Verser le bouillon en filet sans cesser de remuer. Battre les jaunes d'oeufs avec la crème. Ajouter les à la sauce hors du feu, ainsi que le jus de citron, assaisonner et napper la viande.
Préparation 
Cuisson 
