Un mélange de salades, 1 confit de canard, 2 oeufs, 12 tranches de magret séché, 1 tranche de jambon de bayonne, 1 morceau de Cantal, 12 tomates cerises, 250 G de cèpes ou de girolles (conservés à l'huile de préférence ), Une poignée de haricots verts, Des croûtons aillés, Des cerneaux de noix, De la ciboulette ou du persil plat, Pour la sauce: fleur de sel, poivre (du Sechouan), de la moutarde au poivre vert, huile d'olive, vinaigre aromatisé à la noix
Dans un poêle faire fondre la graisse du confit et le faire dorer et l'effilocher. Jeter la graisse fondue.
Dans la même poêle, faire rissoler les champignons.
Faire durcir les oeufs, les écaler et les couper en rondelles.
Faire cuire les haricots verts à la vapeur ou l'eau.
Détailler en dés jambon et Cantal.Couper en 2 les tomates cerises.
Dans un plat de service disposer d'abord la salade, les haricots verts, les dés de jambon et de Cantal, puis les morceaux de confit et les tranches de magret.
Ensuite décorer en alternant rondelles d'oeufs et tomates cerises.
Autour du plat, disposer les croûtons et les cerneaux de noix.
Enfin, parsemer de ciboulette ( ou de persil) ciselée.
Faire la sauce à part: dans un bol mettre fleur de sel, poivre et moutarde. Mélanger. Ajouter le vinaigre, mélanger et enfin l'huile. Bien émulsionner.
La sauce peut être incorporer au plat ou assaisonner individuellement chaque assiette.
