1 kg de pommes, 1/2 citron, 70 g de sucre, 8 palets breton Roudor, 2 c à s de lemon curd (pâte à tartiner au citron), 2 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel.
1. Eplucher les pommes, retirer le coeur et couper-les en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus d'un demi-citron et 2 c à s d'eau. Laisser cuire 20 minutes sur feu doux jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Ajouter 40 g de sucre. Poursuivre la cuisson encore 2 à 3 minutes sans couvrir et en mélangeant afin d'obteir une compote bien sèche.
2. Préchauffer le four à 180°C. Répartir la compote tiédie dans 4 ramequins. Parsemer de la moitié des biscuits écrasés. Recouvrir d'une fine couche de lemon curd puis du reste de biscuits écrasés.
3. Monter les blancs d'oeufs en nege avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement le reste de sucre. REcouvrir la compote de cette meringue. Passer les ramequins 10 min au four. Servir tiède ou froid.
Préparation 
Préparation 
