3 tranches de foie de veau, 1, 5 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de Sherry, 1 cuillère à soupe de coulis de tomate, 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 40 g de beurre, Sel et poivre
copyright recette Foie de veau au sherry
1. Salez et poivrez la farine. Passez les tranches de foie dans ce mélange.
2. Dans une grande poêle, chauffez 20 g de beurre à feu vif. Faîtes cuire le foie 2 à 3 minutes en le retournant à mi-cuisson. Il doit être doré et bien cuit. Retirez le de la poêle et tenez le au chaud.
3. Mettez le reste de beurre dans la poêle. Ajoutez y la moutarde, 4 cuillères à soupe d'eau froide, le sherry, le coulis de tomate et la crème. Portez à ébullition et faîtes épaissir la sauce à feu doux en remuant.
4. Versez la sauce sur le foie et servez aussitôt.
Préparation 
Cuisson 
