1.300 kg de pommes de terre, 500 gr de tome fraîche (Cantal si possible), 120 gr de beurre, 220 gr de crème fraîche, 3/4 gousses d'ail, sel, poivre
Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.
A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 500 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot, qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
On peut accompagner ce plat d'une petite viande grillée
Préparation 
Cuisson 
