250g de pommes de terre, 15 oignons, 200g de comté râpé, 100g de beurre, 5 oeufs, 30cl de crème fraîche, 50g de chapelure, 50g de farine, 50g de pistaches non salées, 1 baguette de pain, sel et poivre.
Préparez les boulettes de comté panées à la pistache: épluchez et émincez les oignons. Faites-les suer 15 minutes sans coloration dans 10g da beurre, à feu doux et à couvert.
Cuisez les pommes de terre à l'eau avec leur peau 10 minutes environ à la cocotte-minute, puis pelez-les et écrasez-les en purée. Ajoutez les oignons, 100g de comté râpé at 1 jaune d'oeuf. Salez, poivrez, mélangez et formez 24 petites boulettes.
Préparez 3 récipients: 1 avec la farine, 1 autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées. Passez successivement les boulettes dans la farine les oeufs et la panure. Faites-les frires à la poêle avec 40g de beurre. réservez.
Préparez le painperdu au comté: taillez la baguette en tranches fines. Battez 2 oeufs et ajoutez la crème et le reste du comté râpé. Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faites dorer à la poêle dans 50g de beurre. Servez à l'apéritif.
Préparation 
Cuisson 
