150g de chocolat noir, 150g de chocolat blanc, 50g de raisin secs blonds, 3 oeufs + 5 blancs, 38g de beurre, 3c. à soupe de crème fraîche épaisse, 3c. à soupe de sucre en poudre, 3c. à soupe de rhum.
Faites tremper les raisin secs dans le rhum. Morcelez le chocolat noir dans une jatte et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (2 minutes puissance maximale pour 100g) avec le beurre et 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre puis délayez l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Hors du feu, mélangez ces derniers à la pâte chocolatée, ainsi que la moitié des raisins égouttés.
Montez 4 blancs d'oeufs en neige ferme et incorpore-les à la préparation précédente. tenez au frais.
Cassez le chocolat blanc en morceaux dans ne terrine et faites-le ramollir au bain-marie à feu très doux en surveillant, car le chocolat blanc est fragile. Versez le reste de sucre et lissez. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, les raisins secs en restants et les 4 erniers blancs d'oeufs également montés en neige. Réservez 1 heure au frais. Alternez les 2 mousses au chocolat par couches dans des coupes transparentes et placez celles-ci 6 heures au réfrigérateur. Servez très frais.
Préparation 
Cuisson 
