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Recette de cuisine > Recette de plat > Hamburger de compotée de confit

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Fiche recette - Plats
 

dominique

Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
 
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Hamburger de compotée de confit



3.5 / 5  -  4 avis

 

 
 

Pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites, une branche de romarin, ail, 1 concombre, 1 bouteille de vin rouge Minervois, poivre noir, muscade, 1 verre de porto, 4 pains à hamburger ou brioche moulée
 

 

Rincez les cuisses à l'eau chaude (gardez une c. à s. de graisse). Placez les dans une casserole d'eau froide avec la branche de romarin et six gousses d'ail en chemises. portez à ebullition et cuisez à petit feu pendant 10m. Laissez refroidir dans cette eau de cuisson. Enlevez la peau et effilochez la chair.Mélangez la pulpe retirée des gousses d'ail. Mettez dans une casserole à fond épais où vous avez fait fondre 1 c.à s. de graisse de canard. Mouillez à hauter de vin rouge. Réduire à petit feu. Recommencez l'opération à réduction compléte. De nouveau à sec ajoutez un verre de Porto, poivrez et muscadez laissez mijoter 15 m à feu doux. Lavez et coupez le concombre en rondelles. Montez 2 rondelles de concombre et une généreuse couche de confit sur le pain recouvrez de 2 rondelles de concombre et coiffez du demi pain. Four à 180° pendant 10 m
   
vous pouvez remplacer le pain spécial hamburger par de la brioche

Une recette de mick - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_hamburger-de-compotee-de-confit_249146.htm


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