85 gr de gruyère râpé, 2 oeufs, 75 gr de farine, 4O gr de beurre, 1/2 cuillère à café rase de sel, 1/8 litre d'eau.
Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
Hors du feu, jeter la farine d'un seul coup et travailler rapidement à l'aide d'une cuillère en bois.
Remettre à feu doux en continuant à travailler jusqu'à évaporation de toute l'humidité.
Retirer du feu. Laisser tiédir quelques minutes.
Incorporer les oeufs un à un.
Puis ajouter le gruyère en mélangeant bien.
Dresser une quarantaine de petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 35 mn à 175°C.
Préparation 
Cuisson 
