1 cuisseau de chevreuil, 10cl. de crème fraiche épaisse, 10cl de fond de veau, 25cl.de vin rouge, 1g. d'ail, 1 échalote., Marinade : 1l de vin rouge, 2 oignons piqués de clous de girofle, 4 gousses d'ail, poivre, huile d'olive, thym, 2f. de laurier
Badigeonner le cuisseau d'huile d'olive et le mettre dans un grand plat avec la marinade. Tourner le toutes les 8 heures et laisser mariner 2j. min.
Retirer les petits morceaux moins appétissants et les faire revenir avec la gousse d'ail et l'échalote. Déglacer avec le fond de veau et mouiller avec le vin. Une fois le tout bien réduit le passer au chinois et ajouter la crème fraiche pour l'onctuosité.
Faire cuir le cuisseau 40mn d'avance à 160° en le mouillant régulièrement avec la marinade. Il suffit de le remettre 40mn au dernier moment (en le mouillant toujours).
Marinade 
Préparation 
