500 g de paleron de boeuf, 2 cuillères à café d'huile d'olive, 12, 5 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à café de cognac, 1 cube de bouillon de boeuf, 1 kg de carottes, 100 g de champignons de Paris, 1 bouquet garni, sel et poivre
Éplucher les oignons et les émincer, éplucher et laver les carottes puis les couper en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en deux s'ils sont gros. Enlever la graisse apparente de la viande et la faire revenir dans une cocotte, avec l'huile et les oignons. Flamber au cognac. Chauffer le vin blanc avec 12,5 cl d'eau et y diluer le cube de bouillon, puis ajouter ce mélange dans la cocotte. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 1 heure. Remettre à cuire 1 heure après avoir ajouté les carottes. Laisser mijoter encore 15 min après avoir ajouté les champignons. Servir très chaud.
Ce plat est meilleur réchauffé et peut être préparé la veille.
Préparation 
Cuisson 
