petites aubergines ou 3 grosses, - 1 oignon, - 1 gousse d'ail dégermé, - 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate, - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, - 2 cuillères à soupe de jus de citron, - 1 cuillère à soupe de marjolaine ciselée, - 1 cuillère à soupe de persil, - sel et poivre
Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur. Entailler la chair.
Cuire à la vapeur avec l'oignon (15 min) ou au micro-ondes (5 à 7 min), jusqu'à ce que la chair soit complètement molle.
Racler à la cuillère pour récupérer la chair. Si l'aubergine contient beaucoup de pépins, éliminer le centre.
Mixer l'aubergine et l'oignon puis rajouter tous les ingrédients et mixer à nouveau. Rajouter un peu de citron si la pâte est trop épaisse.
Servir bien frais.
On peut conserver ce caviar 3 jours au réfrigérateur.
