2 kg de coings, 3 ou 4 pommes, sucre (combien, je ne sais pas!!! Peut-être est-ce indiqué plus tard dans la recette?), 1/2 citron
copyright recette Pâte du coing et sa gelée
Peler et couper en dés les fruits en éliminant les pépins et le coeur. Mettre à cuire avec de l'eau (environ 2/3 de la hauteur des fruits). Laisser bouillir pendant 20 m. Filtrer avec une passoire fine.
Avec le liquide, on fait la gelée:
Ajouter son poids en sucre (pas le tiens!)au filtrat et le jus d'un demi citron. Faire bouillir 20 m en écumant la gelée. Plus on écume, plus la gelée est belle et claire. Mettre en pot à chaud en les ayant préalablement passés à l'alcool.
Avec les fruits, on fait la pâte de coing:
Ajouter 800 g de sucre par kg de fruits restants.Cuire à petit bouillon pendant 1h30 à 2h en remuant constamment et en ajoutant le jus d'un autre demi-citron. Au bout d'une heure, mixer pour affiner la pâte puis continuer à cuire jusqu'au "décollage sur les bords de la casserole". Etaler à chaud sur un plateau en plastique. La faire sécher pendant nue semaine puis couper et retourner plusieurs fois.
Séchage dans un endroit sec. Se conserve dans une boite en fer pendant 1 ou 2 ans. Ou plus : plus ça vieillit, meilleur c'est..
