Neny Préparation 35 minutes Cuisson 45 minutes   Clam chowder Soupe pour l'hiver Recette Hiver       Pour 4 personnes 1 1/2kg de palourdes avec leurs coquilles, 2 cuillers à café d'huile, 3 tranches de lard fumé hachées, 1 oignon haché, 1 gousse d'ail écrasée, 750g de pommes de terre coupées en dés, 315ml de fumet de poisson, 500ml de lait,125ml de crème fleurette, 3 cuillers à soupe de persil frais haché Photo non disponible     Jetez les palourdes abîmées, déjà ouvertes, ou celles que l'on ne parvient pas à refermer. Si nécessaire, faites-les dégorger 1 à 2 heures dans de l'eau froide pour ôter le sable. Egoutter-les et mettez-les dans une grande casserole à fond épais avec 250 ml d'eau. Couvrez et laissez les coquilles s'ouvrir (5 minutes à feu doux). Jetez les palourdes fermées. Egouttez les autres en réservant le liquide. Décoquillez-les. Faites chauffer l'huile dans la casserole lavée. Ajoutez le lard, l'oignon et l'ail et poursuivez la cuisson à feu moyen, tout en remuant : l'oignon doit être tendre et le lard, doré. Ajoutez les pommes de terre et remuez bien. Mesurez le liquide réservé et allongez d'eau pour obtenir 315 ml. Versez dans la casserole avec le fumet de poisson et le lait. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 20 minutes. Quand les pomme de terre sont tendres, retirez le couvercle et laissez épaissir 10 minutes. Ajoutez la crème fleurette, la chair des palourdes et le persil. Salez et poivrez à volonté. Réchauffez lentement avant de servir. Ne laissez pas bouillir : le liquide risquerait de tourner.

Une recette de Neny

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