1 lapin de 1.2 kg environ coupé en morceaux, 1 c. à soupe d' huile, 40 gr de beurre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni, 4 c. à soupe de moutarde en grains, 8 c. à soupe de crème fraîche, 2 jaunes d' oeufs, le jus d' 1/2 citron, sel, poivre
- faire chauffer l' huile et le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de lapin à feu vif avec l' oignon
- Saler et poivrer légèrement
- Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps
- Pendant ce temps, dans un gros bol, mélanger la moutarde, la crème fraîche, les jaunes d' oeufs et le jus de citron
- Retirer le lapin de la cocotte et jeter la graisse de cuisson, le bouquet garni et l' oignon
- Remettre les morceaux de viande et verser dessus la préparation à base de moutarde
- Mélanger soigneusement. Couvrir et faire mijoter
à feu très doux 20 minutes. Remuer plusieurs fois en cours de cuisson
- Disposer le lapin avec la sauce dans un plat et servir aussitôt
