500g de queue de lotte, laurier, 250g de morilles, 2 échalotes, 1 cube bouillon de volaille, 1dl d'eau, 1dl de crème, romarin.
Chauffer le four à 180°C
Dissoudre le cube bouillon dans l'eau bouillante er réserver
Couper les morilles en deux, ciseler finement les échalotes, faire cuire de l'huile d'olives avec un peu de romarin qqes min.
Faire revenir l'échalote et ajouter les morilles, arroser un peu et laisser réduire, puis ajouter le bouillon, après qqes min. ajouter la crème
Inciser la lotte du coté peau et la saisir à la poêle dans un peu d'huile, ajouter qqes noisettes de beurre et laisser cuire en arrosant de jus de cuisson
Déposer la lotte dans un plat sur des feuilles de laurier, arroser de jus de cuisson et de crème de morilles et terminer la cuisson 15min.
