16 huîtres, 4 jaunes d'oeufs, 10cl de fumet de poisson, 15cl de vin blanc, champagne, 15cl de crème liquide, 1 noisette de beurre.
Ouvrir les huîtres, les détacher.
Pour le sabayon: dans une terrine mélanger les jaunes d'oeufs avec le beurre, mouiller de vin blanc et fumet. Mettre sur feu doux et battre au fouet jusqu'à épaississement. Ajouter quelques gouttes de champagne et la crème.
Placer les huîtres dans chaque coquille, napper de sabayon. Mettre au four 4min à 180°.
