PLAT DE FÊTE DE MA JEUNESSE CHEZ MA GdMERE BOUCARD
Pour 8 personnes
1 BELLE LANGUE DE BEOUF -BOUILLON : CAROTTES 4/5 POIREAUX 3 -OIGNONS 2 PIQUES DE CLOUS DE GIROFLE-, BEURRE -ECHALOTTES 4- 3C/S FARINE AROME PATREL MADERE, SAUCE PIQUANTE CÂPRES CORNICHONS CITRON, 500GRS DE CHAMPIGNONS BLANCHIS
COMME POUR UN POT AU FEU , CUIRE LA LANGUE LA VEILLE DANS LE BOUILLON AVEC LES LEGUMES 3H30 DOUCEMENT VERIFIER LA CUISSON
RETIRER LA PEAU BLANCHE , ALORS QUE LA LANGUE EST ENCORE BOUILLANTE , PUIS LA CONSERVER DANS LE BOUILLON TTE LA NUIT
LE JOUR PREPARER UNE SAUCE BRUNE:BEURRE DORER 50GRS D'ECHALOTTES,FARINE ET BOUILLON DE LA LANGUE METTRE A EPAISSEUR , ASSEZ EPAISSE , LA LANGUE LIQUEFIE. AJOUTER 1C/C AROME PATREL ,CE PRODUIT REND LA SAUCE BRUNE.
COUPER LA LANGUE EN TRANCHES METTRE LES TRANCHES DE LANGUE A MIJOTER 1/2H DANS LA SAUCE BRUNE , AU MOMENT DE SERVIR AJOUTER LE MADERE
POUR ACCOMPAGNER : LES CHAMPIGNONS DE PARIS A LA CREME, BLANCHIS EAU SALEE CITRONNEE , EGOUTTER FAIRE SAUTER DANS LE BEURRE AVEC ECHALOTTES
PREPARER UNE SAUCE A LA CREME AVEC 2 C/S DE FARINE ET 20CL DE CREME FRAICHE ASSAISONNER METRRE LES CHAMPIGNONS EGOUTTES ? (COUPER LES CHAMPIGNONS EN 4 SI GROS )
METTRE AU CENTRE DU PLAT LES CHAMPIGNONS A LA CREME ET AUTOUR LES TRANCHES DE LANGUES EN COURONNE NAPPEE DE LA SAUCE PERSILLER LES CHAMPIGNONS
Cuisson 
