8OEUFS 35CL DE VIN ROUGE 13°, 1 VERRE DE VINAIGRE BLANC, 4OIGNONS 4 TRANCHES DE JAMBON SEC DU MORVAN, 200GRS DE BEURRE, 1DL DE GRAISSE D'OIE SEL POIVRE MOULIN
EMINCER LES OIGNONS FINEMENT LES FAIRE REDUIRE DANS 80GRS DE BEURRE , QU'ILS SOIENT FONDANTS ASSAISONNER EGOUTTER ET RESERVER.FAIRE FLAMBER LE VIN ET LAISSER REDUIRE DOUCEMENT SANS EBULLITION POUR RECUPERER 5CL DE VIN ROUGE,
PRENEZ 120GRS DE BEURRE M O U ET LE MONTER DANS LE VIN AU FOUET
FAIRE FRIRE LE JAMBON DANS LA GRAISSE D'OIE
FAIRE CHAUFFER L'EAU DANS UNE LARGE CASSEROLE SAUTEUSE , AJOUTER LE VINAIGRE BLANC , FAIRE CHAUFFER , CASSER LES OEUFS DANS UN RAMEQUIN 1PAR1
EAU VINAIGREE FREMISSANTE , AVEC UNE CUILLERE FAIRE TROURNER L'EAU VINAIGREE ET METTRE LES OEUFS 1/1 3 MINUTES ET RINCER 20SECONDES DANS DE L'EAU CHAUDE , POUR ENLEVER LE GOUT DU VINAIGRE ,EGOUTTER SUR UN SOPALIN
DRESSE LA SAUCE LA COMPOTE D'OIGNONS AU MILIEU LE JAMBON DESSUS ET LES OEUFS AUTOUR.
