Bouillon :, 200gr de carottes, 200gr d'oignons, 200gr de poireaux, Thym, laurier, Sel, poivre, Eau.,, 3kg de boeuf à braiser, 60gr de beurre, 200gr d'oignons, 20cl de vin blanc, ½ litres de fond de veau, Sel, poivre, Thym, laurier.
La veille :
Faire cuire dans un bouillon le boeuf.
Une fois le boeuf cuit et refroidi le garder au réfrigérateur dans le bouillon et conserver les légumes.
Le jour même :
Couper le boeuf en cubes.
Emincer les oignons et les faire revenir sans coloration dans du beurre.
Ajouter les cubes de boeuf.
Déglacer au vin blanc.
Mouiller avec le fond de veau.
Saler, poivrer.
Laisser mijoter 1h30 à 2h.
Réfrigération 
Cuisson 
