800g de lotte coupée en tranche, 150g de lards, 250g de champignons de paris, 4 échalottes, 2 gros oignons, 30cl de cidre brut, 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 jaunes d'oeufs, 80g de beurre, 1 cuillère à soupe bombée de farine, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre
Fariner la lotte et faire revenir dans la moitié du beurre avec les lardons. Réserver dans une assiette.
A leur place, faire fondre oignons et échalottes, ajouter le thym et laurier, puis le cidre, saler, poivrer. Laisser frémir 5min. Et ajouter le poisson. Couvrer et cuire 15min à feu doux. Faire revenir dans le beurre restant les champignons émincés. Ajouter le poisson 5 min avant la fin de la cuisson. Déposer les morceaux de poisson sur un plat chaud. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeuf et le vinaigre. Ajouter le jus de cuisson. Napper le poisson avec cette sauce.
Préparation 
Cuisson 
