Mettre les pruneaux à tremper dans l'armagnac. Dans une poêle faire revenir les oignons, carottes, céleri et la ventrèche.
Dans une autre poêle,faire revenir le lapin en morceaux dans une cocotte. Mettre ensemble le lapin, les légumes, le bouquet, le vin blanc sec les pruneaux. Couvrir la cocotte et faire cuire 1h. Flamber avec l'armagnac.
