1, 5 kg d'asperges, 40 cl de lait, 80 g de gruyère rapé, 50 g de beurre, 2 jauneS d'oeuf, 40 g de farine, 40 g de chapelure, poivre et sel
1. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et tout en remuant, incorporez le lait par petites quantités. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant le mélange énergiquement puis la moitié du gruyère rapé. Salez et poivrez.
2. Dans un plat à gratin, disposez les asperges tête bêche. Nappez de sauce. Mélangez la chapelure et le reste de gruyère rapé. Parsemez en la surface du plat. Faîtes gratiner pendant 10 minutes
Préparation 
Cuisson 
