1 kg de congre, 30 g de beurre, 50 g de farine, 50 g de chapelure, 50 g de parmesan, 125 g de purée de tomates, 250 g de champignons de Paris, 1 bouquet garni, sel et poivre.
1. Disposez les tranches de congre dans une casserole avec un court bouillon. Faîtes cuire sans bouillir pendant 15 minutes. Disposez les tranches dans un plat à gratin.
2. Faîtes revenir les champignons dans le beurre.
Ajoutez la farine et un verre et demi de court-bouillon par petites quantités sans cesser de remuer. Versez la purée de tomates et poivrez. Laissez cuire 10 minutes.
3. Versez la préparation sur les tranches de congre. Mélangez le parmesan et la chapelure et saupoudrez-en le plat. Faîtes gratiner pendant 10 minutes
Préparation 
Cuisson 
