Dacquoise noisette : 290g de poudre de noisettes, 290g de sucre semoule, 230g de blanc d'oeufs (6), 115g de sucre glace, Appareil feuilletine : 345g de praliné, 172g de feuilletine, 86g de couverture ivoire, Ganache : 290g de chocolat à cuire, 260g de crème fleurette, 345g de sucre, 145g de crème double, 145g de cacao en poudre, 250 ml d'eau, Garniture : chocolat au lait en morceaux, feuille d'or
Ganache : à faire la veille. Concasser finement le chocolat. Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat. Bien mélanger. Préparer la sauce chocolat : faire bouillir l'eau avec le sucre, le cacao et la crème double. Mélanger la ganache avec la sauce au chocolat. Réservez 24 heures eu frais.
Dacquoise : Mélanger la poudre de noisettes et le sucre semoule. Monter les blancs d'oeufs au batteur, en les serrant peu à peu avec le sucre glace. Incorporer délicatement le mélange noisette-sucre. Lisser l'appareil sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé de 40 x 60 cm. Cuire 10 mn à four ventilé à 190 °C. Laisser refroidir. Découper avec un emporte pièce carrée de 20X20cm.
Appareil feuilletine :
Concasser la couverture ivoire et la faire fondre au bain-marie avec le praliné. Ajouter la feuilletine. Bien mélanger le tout et Tapisser sur la dacqouise. Réserver au frais.
Mousse au chocolat :
Monter le crème, ajouter la ganache tempérée et mélanger délicatement. Remplir le cercle et lisser. Bloquer au congélateur.
Finition : Démouler les entremets et glacer avec la ganache paradis tempérée. Décorer.
Préparation 
Cuisson 
