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Recette de cuisine > recettes gâteau aux fruits > recettes quatre quart au chocolat > recettes quatre quart aux poire > Louis XV au croustillant de pralin

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Fiche recette - Desserts
 

Laetitia

Préparation 2 heures
Cuisson 10 minutes
Réfrigération
 
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Louis XV au croustillant de pralin



3.2 / 5  -  84 avis

 

 
 

Pour 10 personnes

Dacquoise noisette : 290g de poudre de noisettes, 290g de sucre semoule, 230g de blanc d'oeufs (6), 115g de sucre glace, Appareil feuilletine : 345g de praliné, 172g de feuilletine, 86g de couverture ivoire, Ganache : 290g de chocolat à cuire, 260g de crème fleurette, 345g de sucre, 145g de crème double, 145g de cacao en poudre, 250 ml d'eau, Garniture : chocolat au lait en morceaux, feuille d'or
 

 

Ganache : à faire la veille. Concasser finement le chocolat. Porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat. Bien mélanger. Préparer la sauce chocolat : faire bouillir l'eau avec le sucre, le cacao et la crème double. Mélanger la ganache avec la sauce au chocolat. Réservez 24 heures eu frais.
Dacquoise : Mélanger la poudre de noisettes et le sucre semoule. Monter les blancs d'oeufs au batteur, en les serrant peu à peu avec le sucre glace. Incorporer délicatement le mélange noisette-sucre. Lisser l'appareil sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé de 40 x 60 cm. Cuire 10 mn à four ventilé à 190 °C. Laisser refroidir. Découper avec un emporte pièce carrée de 20X20cm.
Appareil feuilletine :
Concasser la couverture ivoire et la faire fondre au bain-marie avec le praliné. Ajouter la feuilletine. Bien mélanger le tout et Tapisser sur la dacqouise. Réserver au frais.
Mousse au chocolat :
Monter le crème, ajouter la ganache tempérée et mélanger délicatement. Remplir le cercle et lisser. Bloquer au congélateur.
Finition : Démouler les entremets et glacer avec la ganache paradis tempérée. Décorer.

Une recette de letieboun - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_louis-xv-au-croustillant-de-pralin_249106.htm


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