Poisson moelleux dans une délicate harmonie de couleurs et de saveurs.
Pour 4 personnes
4 tranches d'espadon, 1 bouquet de persil, une gousse d'ail, 1 oignon, 1 poivron vert, 2 tomates, 4 petits bouquets de brocolis, 500g de potimarron, sel, poivre, 3 cuillers d'huile d'olive, un peu de beurre, 1 verre de vin blanc.
Photo non disponible
Lavez et brossez le potimarron (inutile de l'éplucher), coupez-le en morceaux. Faites-le cuire à l'autocuiseur,avec un fond d'eau salée, 12 mn après rotation de la soupape. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, l'ail, lavez le poivron, les tomates, les bouquets de brocolis. Mettez les brocolis à cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Réduisez le potimarron en purée, poivrez et ajoutez une noisette de beurre.
Dans une poêle sur feu assez vif, faites revenir 5 mn l'oignon en rondelles, le poivron en petits morceaux, les tomates coupées en deux. Ajoutez les tranches d'espadon dans la poêle, laissez-les 2 mn de chaque côté, puis versez le vin blanc et laissez encore une minute en baissant le feu. Salez et poivrez à votre goût.
Dressez dans chaque assiette une tranche d'espadon nappée de sa sauce et accompagnée d'un lit de purée de potimarron orné d'un bouquet de brocolis.
Parsemez de persil haché juste avant de servir.
Gagnez du temps en utilisant des légumes surgelés.
sylvie
Préparation 
Cuisson 
