700 g de filet mignon de porc, 2 poires, 750 g de pommes de terre, 4 gousses d'ail, 1 cuillérée à café de fleur de thym, 4 cuillérées à soupe d'huile, 30 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1 cuillérée à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillérée à soupe de jus de citron, sel, poivre
Taillez le filet mignon de porc en tranches de 4 cm. Arrosez-les de 2 cuillérées d'huile dans un plat, poivrez, ajoutez la fleur de thym, laissez mariner pendant 30 minutes au frais. Préchaufez votre four à 240°C.
Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les, coupez-les en quartiers. Mélangez-les dans un plat à gratin avec les gousses d'ail, 1 cuillérée d'huile et 20 g de beurre en parcelles. Salez, poivrez. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes au four en remuant plusieurs fois.
Epluchez les poires, coupez-les en quartiers. Otez les pépins et citronnez-les.
Chauffez 10 g de beurre avec 1 cuillérée d'huile dans une sauteuse. Faites-y cuire la viande et les poires à feu moyen, 4 min de chaque côté. Retirez-les. Ajoutez le vin, faites réduire de moitié, versez 10 cl d'eau et faites encore réduire de moitié. Ajoutez la moutarde, remuez. Servez le filet mignon sur les assiettes avec la sauce, les quartiers de poires et de pommes de terre. Décorez de thym fais.
Préparation 
Marinade 
