2 oignons, 2 petits ronds de collier d'agneau, 600g de boeuf bourguignon, 2-3 cuisses de poulets, 4-5 merguez, 4-5 carottes, 2 navets, 1 poignée d'haricots verts, 3 courgettes, 250g de semoule moyenne, pois chiches, raisins secs, 1 concentré de tomates, beurre, huile d'olive, herbes de provence, sel, poivre
Faire revenir les oignons dans du beurre et de l'huile d'olive. Ajouter le collier d'agneau, le boeuf bourguignon et mélanger. Dès que la viande est colorée, ajouter de l'eau de façon à bien recouvrir la viande ( milieu de la casserole), ajouter le concentré de tomates et des herbes de provence. Rajouter les carottes, les navets et laisser cuire 30 minutes (piquer la carotte pour voir la cuisson), ajouter ensuite les haricots verts, saler, poivrer et mélanger. Ajouter les courgettes, les pois chiches et laisser cuire doucement jusqu'à ce que la courgette soit cuite.
Pendant cette cuisson, mettre la semoule dans un saladier, rajouter de l'eau chaude et émietter souvent avec une fourchette, puis recouvrir avec un torchon. Après 10 minutes,mettre la semoule dans la passoire du couscousier, ajouter de l'huile d'olive, des herbes de provence, les raisins secs, saer et poivrer. Bien remuer, mettre la passoire sur la casserole du couscousier pour cuire la semoule à la vapeur, couvrir, remuer souvent avec la fourchette et assaisonner à sa convenance.
Enfin, dans des poêles séparées, faire cuire les cuisses de poulets et les merguez.
