1.5kg choucroute cuite, 1 canard et ses abats, 250g échine de porc, 150g de poitrine fumée, 100g lard maigre salé, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 100g de mie de pain, 10cl de lait, 25cl vin blanc sec, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe de graisse de canard, 1 bouquet garni, 1cuillère à café bombée de baies de genièvre, sel, poivre.
Farce: mie de pain dans le lait (échine de porc, lard, abats, 1oignon, 1 échalote, 1ail faire blondir dans la graisse). Mélanger le tout + 1 oeuf entier, sel, poivre. En farcir le canard. Fermer avec de la ficelle, brider le canard bien serré. Faire blanchir la choucroute. Egoutter et rincer à l'eau froide. Emincer l'oignon, l'échalote et l'ail. Couper le lard en petits dés. Faire dorer le canard de tous côté, réserver, faire dorer les lardons, réserver, faire fondre oignon, ail, échalote, ajouter la choucroute, le bouquet garni, les baies.Sel.poivre. Verser le vin blanc. Poser le canard au centre, ajouter les lardons. Couvrer et mijoter 40min. Retourner le canard, cuire encore 30 min et server chaud.
Préparation 
Cuisson 
