800g d'épaule d'agneau, 800g d'épaule de boeuf, 2 pieds de porc, 3kg de pommes de terre (roseval), 750g d'oignons, 5 poireaux, 1l de vin blanc d'alsace, 8 gousse d'ail, 1 bouquet garni, farine, sel, poivre.
La veille:couper la viande en gros morceaux dans une terrine, arroser de vin blanc ajouter les poireaux coupés en tronçons, 2 oignons, l'ail, et le bouquet garni.Saler, poivrer. Mariner 24h en retournant la viande.
Le jour j faire blanchir les pieds 5 min à l'eau salée. Préchauffer le four 180° (th6), mettre dans une grande terrine avec couvercle 1 couche de pommes de terre en rondelles, 1 couche d'oignons émincés, alterner couches de viandes et demi-pieds de porc et couches de pommes de terre et oignons. Sel et poivre entre les couches. Mouiller ave la marinade filtrée? Allonger avec 1l d'eau.
Dans un bol mélanger un peu de farine et d'eau, former un boudin pour fermer hermétiquement le couvercle de la cocotte. Faire cuire au four 3 heures, ouvrir la terrine au moment de servir. accompagner d'une salade verte.
Préparation 
Cuisson 
