200g de farine, 2 oeufs (séparés du blanc), 1/10l de lait, de bierre ou d'eau, 1 c à soupe d'huile, 1 c à café de sel ou 1 c à soupe de sucre, persil ou ail haché (pour certains beignets de légumes ou de poissons), de la canelle (pour les beignets de pommes de pommier)
Faire une fontaine dans la farine et y ajouter sel ou sucre+ jaunes+ huile+ 1 partie du liquide. Remuer au fouet du milieu vers l'extèrieur pour diluer la farine ( ne pas obtenir une pate dure). Ajouter le reste du liquide pour obtenir une pate lisse et épaise.
Laisser reposer 15 min .
Ajouter les blancs d'oeufs battu en neige ferme.
A faire avec: pommes, ananas, fleurs de courgettes, aubergines,cougettes, salsifis, choux fleur, brocolis, crevettes, cervelle cuite, poissons (filet de flétan).
