12 oranges amères, 2 citrons, 1, 50 litre d'eau, 3 kg de sucre cristallisé,
3 opérations à 24 h d'intervalle
le premier jour, presser les oranges, récolter les pépins dans un nouet en mousseline,passer les écorces à la moulinette, mettre le tout dans une bassine avec l'eau.
le lendemain, faire cuire 50 minutes, remettre dans la bassine et ajouter le sucre.
le lendemain , faire cuire jusqu'à obtenir une gelée, et mettre en pots.
