2 échalotes, 5 cl de vin blanc, 50 cl de fumet de poisson, 1 carotte, 100 g de champignons de paris, 1/2 citron, 2 cuillères à soupe d'eau, 300 g de cabillaud, 10 cl de crème, 1 oeuf, sel, poivre.
Emincer les échalotes. Dans le faitout, déposer les échalotes, le vin blanc, le fumet de poisson. Porter à ébullition et laisser réduire environ 5 min. Eplucher la carotte, la tailler en fins bâtonnets. Nettoyer les champignons, les couper en lamelles. Arroser la carotte, et les champignons de jus de citron pressé pour éviter qu'ils noircissent. Les dépser dans une casserole avec 2 cuillèrées à souupe d'eau, assaisoner et faire évuter pendant 15 min couvert. Tailler les filets de poissons en morceaux, les pocher dans l contenu du faitout environ 10 min puis égoutter. Porter de nouveau le fumet à ébullition, y ajouter le jus des légumes étuvés. Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf, incorporer ce mélange au fumet et retirer aussitôt du feu, remettre les morceaux de poisson dans la sauce, ajouter les légumes.
Préparation 
Cuisson 
