- 1 canard, - 200 g d'olives, - 1/2 l de bouillon de volaille, - 50 g de beurre, - 1c à café de farine, - sel, poivre
Faire blanchir les olives en les mettant dans l'eau froide non salée. Porter à ébullition et égoutter.
Mettre le canard dans une cocotte contenant le beurre et faire dorer, saler, poivrer. Saupoudrer de farine. Verser le bouillon. Faire cuire à feu doux 30 mn. Puis ajouter les olives et remettre à cuire 20 mn.
Cuisson 
