- 1 kg de joue de boeuf en gros cubes ou Bourguignon, - 1 c à soupe de farine, - 2 petits oignons, - 1 carotte, - 1 gousse d'ail, - 1 CS d'huile d'olive, - 2 clous de girofle, - 1 brin de thym, - 2 feuilles de laurier, - 5 grains de poivre, - 75 cl de vin rouge, - sel, poivre
La viande doit mariner, au frais une nuit avec un oignon pelé et piqué des clous de girofle, l'autre oignon et l'ail haché, la carotte pelée et coupée en petits morceaux, le thym, le laurier, le poivre et le vin.
Le lendemain, dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de viande. Saupoudrer ensuite de farine et laisser prendre une belle couleur.
Filtrer le jus de la marinade et arroser la viande avec. Laisser cuire à feu très doux 3 heures en remuant toutes les demies heures.
Comme tous les plats mijotés c'est encore meilleur fait la veille.
Cuisson 
