750g de lotte sans déchets coupés en 12 morceaux, 50 g de matière grasse, 2 oignons, 1 gousse d'ail haché, 2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate, 50 ml de cognac, 100 ml de vin blanc sec, 100 ml de crème fraîche, sel et poivre.
Dans une sauteuse, faites d'abord revenir les morceaux de poisson dans la matière grasse chaude; retirer-les; remplcer-les par les oignons et l'ail, laisser doucement fondre puis ajouter la tomate et remettre le poisson. Arroser de cognac, faites flamber, verser alors le vin blanc et laisser mijoter doucement, 30 min environ. Au moment de servir, lier la sauce qui est très courte, avec la crème; au besoin, ajouter un peu d'eau. Décorer de persil et de citron.
Préparation 
Cuisson 
