24 scampis, 2 clémentines, 1 carotte, 1 échalote, 4 CS de cognac, 2 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraîche, 2 CS de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 1 jaune d'oeuf, 1/2 cube de bouillon de poisson, 1 CS d'huile d'olive, 1 CC de maïzena express, cayenne, sel, poivre
copyright recette Cassolettes de scampis
Le temps de préparation et de cuisson confondus prennent 45 mn.
Faites raidir les scampis décortiqués à bon feu dans une cocotte contenant l'huile. Retirez-les et faites revenir à leur place les carapaces. Après 2 mn, ajoutez la carotte et l'échalote émincée, le cognac, le bouquet garni, le vin blanc, 2 dl d'eau, le concentré de tomates, du poivre de cayenne et le demi-cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 10 mn sur feu doux. Passez au chinois en pressant bien. Versez le jus obtenu dans un poêlon, ajoutez la crème et la maïzena et portez à ébullition. Ajoutez les scampis et laissez mijoter 2 mn. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez vivement et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez les clémentines épluchées et coupées en tranches dans 4 cassolettes, ajoutez les scampis et la sauce, et passez quelques mn sous le gril du four bien chaud, le temps de dorer légèrement la surface.
