cendre (1 poignée pour 3 dzs), escargots, 2 carottes, 1 oignon, 80 g de céleri rave, 50 g de poireaux, 3 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 25 cl de vin blanc, 15 g de sel, 10 g de poivre écrasé, 1 clou de girofle, Beurre d'escargots : 250 g de beurre, 12 g de sel, 3 g de poivre blanc, 2 gousses d'ail (12 g) dégermée, 1 échalote cidelée (hachée finement) 25 g de feuilles de persil
copyright recette Escargots façon "mémé"
Faire jeûner les escargots 8 jours.
Les mettre dans une grande casserole d'eau froide avec la cendre, porter à ébullition et maintenir l'ébullition 15 mn.
Egoutter, laver les escargots dans plusieurs eaux (jusqu'à ce qu'elle soit propre), les sortir de la coquille, enlever l'estomac, les relaver.
Préparer une nage avec les légumes et le vin blanc et y mettre les escargots à cuire sur feu très doux 14 h (idéal surles plaques électriques...)
Faire bouillir les coquilles avec de l'eau de javel, les rincer et les mettre à égoutter.
Laisser le beurre à température ambiante et lorsqu'il est bien mou, dans un saladier, incorporer tous les éléments et malaxer afin d'obtenir une répartition homogène.
Egoutter les escargots, en remplir les coquilles (1, 2 ou 3 suivant grosseur...), recouvrir de beurre d'escargots, remettre au frais pour faire durcir le beurre.
Et, soit déguster, soit les congeler pour utilisation plus tardive...
S'il reste du beurre, en faire un rouleau et le congeler pour utilisation future...
Repos 
Préparation 
