* 1.5 kg de coings murs, * sucre cristallisé, * huile d'arachide(pour le moule)
1. Lavez les coings et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans une bassine et couvrez-les de cidre ou d'eau. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
Portez à ébullition et laissez cuire durant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
Mixez les coings et mesurez la purée obtenue; pour 50 cl de purée, comptez 400 g de sucre.
2. Mettre la purée dans la bassine nettoyée, ajoutez le sucre, portez doucement à ébullition, en remuant jusqu'à ébullition. Baissez le feu, laissez cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit très épais (environ 2 heures).
Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Huilez une plaque à pâtisserie et versez-y la pâte, puis lissez-la avec une spatule. Laissez refroidir, recouvrez d'un linge et laissez reposer pendant environ 24 heures dans un endroit frais.
4. Décollez et soulevez la pâte à l'aide d'une spatule, puis retournez-la sur une feuille de papier paraffiné.
Découpez-la en rectangles et saupoudrez-les de sucre cristallisé. Laissez sécher.
